De geheimen van de truffel! Gourmet Area- en Urdet-producten laten het u zien

Urdet ligt in een klein stadje aan de voet van de Pyreneeën, een berg waar van oudsher een groot aantal paddenstoelen en truffels wordt geproduceerd. Dit kleine, ambachtelijke bedrijf begon zijn carrière in 1989. Na al die jaren van ervaring en innovatie is het uitgegroeid tot een referentie in de ambachtelijke productie van kwaliteitsproducten.

De specialiteit is de ambachtelijke productie van wilde paddenstoelen en truffels in olie, gedehydrateerd en in meel, geroosterde groenten, sauzen op truffelbasis, oliën met truffelsmaak en paddenstoelenrisotto's.

Al haar producten zijn beschikbaar op onze website

http://www.area-gourmet.com/marcas/urdet

Truffel is een zeer kostbaar ingrediënt geworden. Vanaf de tijd van de Romeinen tot heden wordt het de keukendiamant genoemd.

De truffel heeft een heel eigenaardig, diep aroma. Het kan opwindend en intrigerend zijn. Het is een ingrediënt met een grote traditie in de Franse en Italiaanse keuken, maar wordt steeds meer geïntroduceerd in onze recepten. In de moderne keuken wordt het gebruikt als een zeer onderscheidende aromatische toets.

De truffel in Europa heeft een traditie die vooral geworteld is in Italië, in de regio Piemonte. In Alba wordt de kostbare truffel uit Piemonte verzameld. In Spanje is er ook een belangrijke handel, met een hoogwaardige variëteit in de Pyreneeën (waar Urdet een van de referenten is) en ook in het noorden van Castellón.

De geheimen van het verzamelen van truffels

Deze schimmel wordt gevonden op plaatsen die afwezig zijn in gras en vegetatie, omdat de groei van de truffel de groei van andere kruiden verhindert. Het land waar ze worden gevonden vertoont kleine scheurtjes vanwege de kracht die de schimmel uitoefent op zijn groei.

In Italië, in Alba, wordt de aanwezigheid van truffels verraden door de aanwezigheid van de truffelvlieg (helomyzatartufífera), die gewoonlijk zijn eieren legt op het oppervlak van de grond waar de truffel zich in het binnenste niveau bevindt.

In het verleden werden getrainde varkens gebruikt om truffels te zoeken, hoewel het een slecht idee was, omdat ze ze niet alleen de vegetatie van de plaats vernietigden, maar ze ook aten.

Momenteel zijn getrainde honden degenen die, vanwege hun goede reukvermogen, de begraven stukken lokaliseren. In dit geval worden champignons meestal niet gegeten. Waarmee het momenteel een van de meest gebruikte methoden is.

Gehaktballen a la Tartufata (recept gesponsord door Urdet en Area Gourmet)

Portie: 4 personen Bereidingstijd: 60 minuten

INGREDIËNTEN

250 g rundergehakt

250 g varkensgehakt

1 pot Tartufata-saus 125g

3 sneetjes brood zonder kuif

1/2 glas melk

1 ui, 1 teentje knoflook en peterselie, allemaal fijngehakt

250 g gemalen tomaat

Olijfolie, meel, zout, peper

VOORBEREIDING

Week het brood met de melk en pureer het

Meng de twee soorten vlees met het gemalen brood, de tartufatasaus en breng op smaak met peper en zout.

Vorm gehaktballetjes, bedek ze met bloem en bak ze in olijfolie. Als ze klaar zijn, bewaar ze dan op absorberend papier.

Verwijder in dezelfde paellapan de overtollige olie en fruit de ui. Als het goudbruin is, voeg dan de tomaat, knoflook en peterselie toe en bak ongeveer 15 minuten.

Voeg de gehaktballetjes toe, dek af met water en kook op middelmatige temperatuur ca. 30 minuten.

Serveer met pasta, gebakken aardappelen, witte rijst of als tweede.

Parmezaanse Pasta met Truffel en Wilde Paddestoelen (recept gesponsord door Urdet en Area Gourmet)

Rantsoen: 3-4 personen Geschatte totale tijd: 35 minuten

INGREDIËNTEN

1 flesje parmezaanse room met truffel 125g

30 g gedroogde wilde paddenstoelen

2 glazen melk

Pasta (van 70 g tot 100 g per persoon).

Extra vergine olijfolie, zout.

VOORBEREIDING

Was de PADDESTOELEN. Verwarm de melk aan de kook en hydrateer de PADDENSTOELEN in de MELK gedurende ongeveer 25 minuten.

Kook LA PASTA volgens uw instructies.

Als de PADDESTOELEN gehydrateerd zijn, bak ze dan een paar minuten in olijfolie. Voeg vervolgens de inhoud van de fles PARMESAN CREAM MET TRUFFLE toe en voeg geleidelijk de melk toe die je gebruikte om de champignons te hydrateren. Voeg zout toe naar smaak Combineer de pasta met de champignons en ... voila!